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Dulse-Erbsen-Karotten

Tiefes Dunkelrot trifft auf leuchtendes Grün und warmes Orange — dieses Gericht schmeckt nicht nur nach Meeresfrische, sondern überzeugt auch mit Farbenfrische. Die Dulse bringt ihre charakteristische rotviolette Farbe mit und würzt das Gemüse mit einem leicht salzigen, nussigen Aroma, das an geräucherten Speck erinnert.

Portionsgröße: Ca. 150 g

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Dulse-Erbsen-Karotten angerichtet

Dulse · Lappentang

Palmaria palmata

Herkunft
Wildernte in der Bretagne (Frankreich), an der irischen Westküste und in der galicischen Atlantikregion Spaniens — chargenabhängig. Handgeerntet, schonend getrocknet unter 42 °C (Rohkostqualität).
Reich an Ballaststoffen und lang sättigenden Kohlehydraten (9g/100g zubereitetes Gewicht), kalorienarm (28 kcal/100g zubereitet) Jodreich aber gut dosierbar. Natürlich enthaltene Alginate unterstützen Textur und Bindung in der Verarbeitung.

Arttypisch mild algenaromatisch, leicht salzig, Umami, mineralisch mit nussiger Note— ähnlich einer frischen Bohne.

Textur: Bissfest und al dente nach dem Blanchieren — erinnert an al-dente-Pasta.

Als Pasta: pur oder gemischt mit Getreidespaghetti, harmoniert mit vielen Saucen.
Im Salat: nach dem Blanchieren als knackige Ergänzung, ähnlich Cole Slaw mit
Gemüsestreifen.
Als Beilage: Sättigungsbeilage zu Fleisch oder Fisch im Mischgemüse.
Als aromatische Einlage: für Bindung, Aroma und Nährstoffe.
Eingearbeitet in Teige für Brot oder herzhafte Gebäcke.

Herkunft

Wildernte in der Bretagne (Frankreich), an der irischen Westküste und in der galicischen Atlantikregion Spaniens — chargenabhängig. Handgeerntet, schonend getrocknet unter 42°C (Rohkostqualität).

Nährwert-Highlight

Die trockene Alge ist ballaststoffreich (32 g/100 g), kalorienarm (192 kcal/100 g), hoher Anteil pflanzlicher Proteine (bis zu 27 g/100 g).

Geschmack & Textur

Geschmack: Leicht salzig, herzhaft und nussig. Geröstet erinnert der Geschmack an Speck.
Textur: Dünnblättrig, bissfest.

Verwendung

Als knuspriges Topping: Flocken kurz heiß rösten, über Salate, Bowls, Rührei, Kartoffelpüree oder Suppen streuen. Als Gewürz: gemahlen in Saucen, Pürees oder Teige einarbeiten. Rehydriert: als aromatische Einlage in Suppen, Eintöpfen oder Risottos. In Pfannengerichten: für zusätzliche Textur und Nährstoffe im Gemüse-Mix, Wok- oder Bowlgerichten.

Wusstest du?

🌊 Dulse wird aufgrund ihrer würzigen Aromen auch als “Speck des Meeres” bezeichnet. Die Alge begleitet die Menschen an der Atlantikküste seit über 1.400 Jahren — irische Mönche sammelten sie für die Armen, Wikinger nahmen sie auf Seefahrten mit. Als eines der proteinreichsten Meeresgemüse Europas liefert sie bis zu 27 % Protein im Trockengewicht.

Indergaard & Minsaas (1991), in: Guiry & Blunden, Seaweed Resources in Europe; Wikipedia: Palmaria palmata

Zutaten für 4 Portionen

Dulse-Blätter (getrocknet)5 g
Dulse Flocken3 g
Erbsen (frisch oder TK)250 g
Karotten250 g
Butter (alternativ Pflanzenöl)15 g
Salz, Pfeffer, MuskatNach Bedarf

Zubereitung

1.Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben oder Stifte (ca. 5 mm) schneiden. In der Pfanne 8–10 Minuten bissfest dünsten.

2. Erbsen in den letzten 3 Minuten dazugeben und mitgaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Dulse-Blätter ggf. etwas zupfen. Mit den Flocken direkt zu Karotten und Erbsen geben — kein Voreinweichen nötig, die Restwärme reicht aus.

4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse darin schwenken. Mit Salz (sparsam — Dulse bringt eigene Salzigkeit!), Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

✦ Finish: Auf hellem Geschirr kommt das Farbenspiel Violett-Grün-Orange besonders gut zur Geltung.

Tipp:

Würzung: Algen bringen oft eine natürliche Salzigkeit mit sich, daher passt die hinzugefügte Salzmenge entsprechend an. Besonders zu empfehlen ist eine Mischung aus verschiedenen, getrockneten Algen zur einfachen Verwendung als Gewürzmischung.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ca. 150 g

99 kcal

Energie

4,6 g

Eiweiß

6,8 g

Ballaststoffe

13 g

Kohlenhydrate