Dulse „Serrano“ auf Melone
Den Klassiker der spanischen Küche gibt es jetzt schinkenfrei und knusprig. Mit der verführerischen Süße der Melone eine tolle Vorspeise.
Zutaten für 6 Portionen
15 g | Dulse-Blätter |
½ | Netzmelone |
½ | Honig-Melone |
1 EL | frischer Thymian |
½ | Zitrone |
2 EL | Rapsöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: | 20 Minuten |
Schwierigkeitsgrad: |
Die Dulse-Blätter mit einer Schere in mundgerechte Stücke (3 bis 5 Zentimeter) schneiden. Etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen. Eine längere Einweichzeit nimmt den Algen teilweise ihren Geschmack und Inhaltsstoffe. Die Blätter gut trocken tupfen.
Die Melonen schälen und die Kerne entfernen. An dieser Stelle nicht sparen und die weiße Schicht unterhalb der Schale komplett entfernen. Auf einem unbenutzten Schneidbrett (die Melone nimmt gern fremde Geschmäcker von vorher geschnittenen Zwiebeln, Paprika, etc. an) ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Thymian zupfen, die Blättchen einzeln zu den Melonen-Stückchen geben und zwischen den Fingern etwas reiben. Den Saft der Zitrone ebenfalls zugeben, mischen und mindestens 2 Stunden gekühlt ziehen lassen.
Melone mit knusprigem Topping
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Dulse-Stückchen hineingeben. Sie kräuseln sich nun und verfärben sich von rot zu grün. Mit einem Kochlöffel immer wieder rühren, bis alle Stückchen knusprig gebraten sind. Das ganze dauert etwa 1 Minute. Am besten in 2 oder 3 Durchgängen nacheinander arbeiten, damit wirklich alle Stückchen knusprig werden. Dulse aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl abtupfen und auf Portionen des Melonen-Salats anrichten.
Variation
Probiert verschiedene Melonen-Arten für diese Erfrischung. Wir mögen besonders die Cantaloupe.