Miso-Suppe aus Japan: 味噌汁 – Miso Shiru

Zutaten für 4 Portionen

4	Portionen
20 g	Kombu Blätter (4 Blätter von etwa 4x10 cm)
10 g	Bonito Flocken (Katsuobushi)
20 g	Wakame Blätter
5-6 EL	Shiro-Miso (weiße Miso Paste)
1,5 l	Wasser
300 g	Seidentofu
150 g	Lauchzwiebel
50 g	Shiitake-Pilze

Zubereitung

Vorbereitung / Arbeitszeit:	60 / 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Aus Wasser, Bonito und Kombu bereitet ihr zunächst die Dashi-Brühe zu. Dazu die Blätter mit einem Messer einritzen und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht ins Wasser geben. Eventuell vorhandene weiße Beläge auf den Blättern nicht entfernen. Es handelt sich um auskristallisierte Glutaminsäure, also genau den Geschmacksträger, auf den es uns ankommt 😉 Erhitzt das Wasser mit dem Kombu langsam (z.B. innerhalb von 20 Minuten) auf 90°C. Der Kombu sollte nicht kochen. Wenn das Wasser beginnt zu sprudeln, entnehmt die Algen und gebt die Bonitoflocken hinzu. Einmal sprudelnd aufkochen lassen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Danach auch die Bonitoflocken entfernen. Schneidet Lauchzwiebel und Pilze mundgerecht und gebt sie in ein kleines Töpfchen. Lasst sie kurz mit einer kleinen Menge Dashi aufkochen, dann sind beide bekömmlicher. In einem anderen Töpfchen oder Schälchen, rührt die Misopaste mit Dashi zu einer dünnflüssigen Masse ohne Klümpchen. Gebt sie zur Dashi. Verteilt den geschnittenen Tofu in Suppen-Schälchen, brecht die Wakame-Blätter in Stücke hinein und gebt die Gemüse hinzu. Füllt mit genügend Dashi-Brühe auf und serviert.

Variation

Bei weiteren Suppeneinlagen sind euch keine Grenzen gesetzt. Andere Pilze sind genauso denkbar wie Paprika, Mais oder Karotte. Und hier zeigen wir Euch die gehaltvollere koreanische Miso-Suppe, die häufig Fleisch enthält und stärker gewürzt ist.

Verwendete Algenarten