Irisches Moos – die Alge für Desserts und Saucen

 Was ist Irisches Moos?

Irisches Moos (lat.: Chondrus crispus, engl: Carrageen, dt.: Knorpeltang) ist eine Rotalge und bekannt als das pflanzliche Geliermittel. Es wird bis zu 20 Zentimeter hoch und bildet handförmige, fleischige Blätter. Diese Form und die rotbraune Farbe macht es leicht, das Irische Moos am Strand zu erkennen. Es hat kaum einen Eigengeschmack. Die gekochte Alge könnt ihr wegen ihrer Textur in Suppen oder Gemüsen geben.

Die Alge wird meistens getrocknet gelagert. Wenn ihr sie einweicht, vervierfacht sie ihr Gewicht.

Irisches Moos

Herkunft und Anbau

Das Irische Moos kommt im gesamten Nordatlantik vor, besonders rund um die britischen Inseln und Irland. Irisches Moos wird meist wild gesammelt. Es gibt aber auch Farmen, die farbige Sorten in Aquakultur züchten.

Irisches Moos Blätter

getrocknete Blätter

Irisches Moos Pulver

getrocknetes Pulver

 Wofür wird die Alge in der Küche verwendet?

Das Irische Moos gibt beim Kochen im Wasser Gelierstoffe ab. Diese und die Alge selbst werden daher auch Carrageen genannt. Ein irisches Hausmittel gegen Erkältung ist der gesüßte Carrageen-Sud. Benutzt etwas Carrageen-Gel um Saucen, Suppen oder Desserts abzubinden. Macht mit einem festen Gel Marmeladen oder Chutneys.

1
Gewichtszunahme um Faktor
1
Einweichzeit (in min) ca.
1
Kochzeit (in min) ca.

Nährwerte von Irischem Moos

Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrocknetem Irischem Moos. Hierbei handelt es sich um Durchschnittswerte.

Brennwert:797 kJ/189 kcal
Fett:2,2 g
davon gesättigte Fettsäuren:1,0 g
Kohlenhydrate:28,5 g
davon Zucker:0,1 g
Ballaststoffe:7,8 g
Eiweiß:9,9 g
Salz0,1 g

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