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Plankton – veganer Fischgeschmack für die Gourmetküche

Was ist Plankton?

Plankton bezeichnet mikroskopisch kleine Lebewesen, die frei im Wasser treiben und die Basis des marinen Ökosystems bilden. Man unterscheidet zwischen pflanzlichem Plankton (Phytoplankton) und tierischem Plankton (Zooplankton). Unser kulinarisch genutztes Plankton stammt von der Mikroalge Tetraselmis chui, einer Grünalge mit intensivem Geschmack und natürlichem Nährstoffreichtum.

Diese Mikroalge lebt im oberen Bereich des Meeres (bis ca. 12 Meter Tiefe), da sie auf Licht für die Photosynthese angewiesen ist. Tetraselmis chui wird aufgrund ihres Nährwerts und Aromas zunehmend in der feinen Küche geschätzt.

Beliebte Produkte

Herkunft und Ernte

Unser Plankton wird nachhaltig in einem geschlossenen Photobioreaktor kultiviert – einem modernen Glasröhrensystem, das optimale Wachstumsbedingungen bietet und gleichzeitig Verunreinigungen durch Fremdorganismen ausschließt.

Die Ernte erfolgt besonders schonend. Durch Trocknung bei Temperaturen unter 42 °C bleiben Vitamine, Mineralstoffe und Geschmack optimal erhalten. So entsteht ein hochwertiges, reines Naturprodukt in Rohkostqualität – ganz ohne Zusatzstoffe.

Getrockneter Plankton

Wofür wird Plankton in der Küche verwendet?

Unser Planktonpulver begeistert mit seinem frischen, krautigen Meeresaroma und ist eine ideale vegane Alternative zu Fischsaucen oder Meeresfrüchten in der Küche. Es wird von Spitzenköchen weltweit als exklusives Gewürz eingesetzt.

Verwendungsideen:

Als natürliches Umami-Gewürz in veganen und vegetarischen Gerichten
Zum Verfeinern von Saucen, Suppen, Dips und Marinaden
In Brotteigen, Pasta, Buttervariationen oder Pestos
In der Haute Cuisine zur Abrundung feiner Fisch-, Gemüse- oder Tofukreationen

Bereits eine kleine Menge genügt, um Speisen mit einem Hauch Ozean zu veredeln.

Rezepte mit Tetraselmis chuli:

Nährwerte von Plankton

Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g Plankton. Hierbei handelt es sich um Durchschnittswerte.

Brennwert:	1495 kJ/356 kcal
Fett:	6,5 g
davon gesättigte Fettsäuren:	1,8 g
Kohlenhydrate:	26,0 g
davon Zucker:	0,0 g
Ballaststoffe:	15,5 g
Eiweiß:	40,5 g
Salz	10,1 g

Botanik

Tetraselmis chui ist eine einzellige Mikroalge mit charakteristisch grüner Farbe durch intensiv ausgeprägte Chloroplasten. Der begeißelte Zellkörper ermöglicht ihr gezielte Bewegungen im Wasser. Die Art gehört zur Klasse der Chlorodendrophyceae und ist für ihre hohe Nährstoffdichte bekannt.