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Trüffeltang (Polysiphonia lanosa, auch Vertebrata lanosa), auf Deutsch auch Pinselbüschelalge genannt, ist eine seltene Rotalge mit einem außergewöhnlich aromatischen Geschmacksprofil. Sie wächst bevorzugt im kühlen, nährstoffreichen Wasser des Nordatlantiks – unter anderem vor den Küsten Kanadas, Islands, Irlands, Großbritanniens, der Niederlande sowie in Nord- und Ostsee. In Asien ist sie bislang nur an den Küsten Taiwans und der Philippinen dokumentiert worden.
Trüffeltang ist eine sogenannte epiphytische Alge – das heißt, sie wächst nicht frei, sondern ausschließlich auf anderen Algen, bevorzugt auf Ascophyllum nodosum (Knotentang). Sie bildet dort kleine, kompakte, halbkugelige Büschel, die von Hand geerntet werden müssen. Diese aufwendige Erntemethode sowie die begrenzte Verfügbarkeit machen den Trüffeltang zu einer kulinarischen Rarität.
Die Ernte erfolgt traditionell bei Ebbe und unter strengen Qualitätskontrollen, um die Algen schonend und nachhaltig zu gewinnen.
Trüffeltang ist ein Geheimtipp in der gehobenen Küche – geschätzt für sein einzigartiges Aroma, das an Trüffel, Waldboden und leicht an Umami erinnert. Die frische oder gut eingeweichte Alge entfaltet ihr volles Potenzial besonders gut in Verbindung mit Fett.
Verwendungsideen:
In aufgeschlagener Butter als Trüffel-Alternative
Als raffinierte Note in (veganen) Sahnesaucen, Risotto oder Kartoffelpüree
In Fischgerichten, Tofukompositionen oder als Topping auf Eierspeisen
In der pflanzenbasierten Gourmetküche zur natürlichen Aromatisierung ohne Zusatzstoffe
Tipp zur Zubereitung:
Für ein optimales Aroma empfiehlt sich das Einweichen in Wasser oder Milch über mehrere Stunden oder über Nacht. Danach lässt sich der Trüffeltang in Fett wie Butter oder Sahne weiterverarbeiten. Bereits 1 g gehackter oder zerbröselter Trüffeltang reicht aus, um eine Portion Sauce oder Butter geschmacklich zu veredeln.
Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrocknete Alge. Hierbei handelt es sich um Durchschnittswerte.
| Brennwert: | 833 kJ/200 kcal |
| Fett: | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,8 g |
| Kohlenhydrate: | 13,7 g |
| davon Zucker: | 4,0 g |
| Ballaststoffe: | 32,0 g |
| Eiweiß: | 17,2 g |
| Salz | 8,3 g |
Der Trüffeltang bildet auffällige, dunkelrot-braune, halbkugelige Büschel von etwa 3 bis 7 cm Höhe. Die dünnen, drahtigen Ärmchen sind weniger als 1 mm dick und wirken leicht knorpelig-steif. Die Pflanze ist nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch ein faszinierendes Naturprodukt.
Trüffeltang
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