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Pepper-Dulse, auch Pfeffer-Dulse genannt (Osmundea pinnatifida, portugiesisch: Botelho-preto, englisch: Prickly tang), ist eine essbare Rotalge mit intensivem Aroma. Sie ist im gesamten Atlantik heimisch, einschließlich der Küsten Westeuropas und Nordafrikas. Im Pazifik wurde sie bislang nur an den Küsten Taiwans nachgewiesen.
Pepper-Dulse wächst im Gezeitenbereich (Litoralzone), häufig zwischen anderen Algenarten wie Blasentang oder Palmaria. Die Ernte erfolgt traditionell und sehr sorgfältig von Hand bei Ebbe, meist auf Felsen oder in kleinen Algenfeldern. Da sie nur während bestimmter Monate und Gezeiten optimal geerntet werden kann, gilt sie als Rarität unter den Speisealgen.
Pepper-Dulse ist besonders in der Gourmetküche geschätzt – nicht zuletzt wegen ihres überraschenden Aromas: Die frische oder eingeweichte Alge erinnert geschmacklich an Pfeffer, Knoblauch, Trüffel und leicht an Speck.
In getrockneter Form ist der Geschmack intensiver und kann ins Bittere übergehen, weshalb eine schonende Zubereitung empfohlen wird.
Tipps zur Verwendung:
Einweichen: Vor der Verarbeitung am besten mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser oder Milch einweichen.
Aromaentfaltung: Das charakteristische Aroma löst sich besonders gut in Fett. Daher ideal in Butter oder Sahne einarbeiten.
Rezeptideen:
In geschlagener Butter als Brotaufstrich
Fein gehackt in Risotto, Pasta oder auf Eierspeisen
In (veganen) Sahnesaucen bei niedriger Hitze mitziehen lassen
Als Umami-Komponente in veganen Gerichten oder zur Veredelung von Fisch
Bereits 1 g fein zerstoßene oder gehackte Pepper-Dulse genügt, um eine Portion Sauce oder Butter geschmacklich deutlich aufzuwerten.
Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrocknete Pepper-Dulse. Hierbei handelt es sich um Durchschnittswerte.
| Brennwert: | 833 kJ/200 kcal |
| Fett: | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,8 g |
| Kohlenhydrate: | 13,7 g |
| davon Zucker: | 4,0 g |
| Ballaststoffe: | 32,0 g |
| Eiweiß: | 17,2 g |
| Salz | 8,3 g |
Pepper-Dulse gehört zur Familie der Rotalgen (Rhodophyta). Sie bildet dichte, rötlich-braune bis violette Büschel mit verzweigten, fleischigen Wedeln, die etwa 2–3 mm breit und bis zu 8 cm lang sind. Charakteristisch ist der pfeffrige Geruch der frischen Pflanze, der sich beim Trocknen intensiviert.
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